2026年9月17日放送の『櫻井・有吉THE夜会』。
「夜会THEキッチン」第2回のテーマは、豆腐でした。
今回のゲストは堂本剛さんと奈緒さん。
東京・恵比寿の「豆富食堂」と、鎌倉の「鎌倉 六弥太」。人気店の豆腐料理を家庭で再現します。
さらに、料理研究家・若菜まりえさんの電子レンジで作れる時短料理も登場。
同じ豆腐でも、こんなにいろいろな料理になるんですね。
番組で紹介された4品のレシピをまとめました。
恵比寿「豆富食堂」の豆腐めし
まず登場したのが、恵比寿の豆腐料理専門店「豆富食堂」の人気メニュー、豆腐めし。
ご飯の上に、煮汁がしっかり染み込んだ大きな豆腐がのっています。
見た目はとてもシンプルですが、味を染み込ませるための工夫がありました。
材料（2人前）
- 木綿豆腐：1丁
- 酒：40mL
- みりん：40mL
- 水：240mL
- 玉ねぎ：50g
- 牛バラ肉：100g
- 濃口醤油：20mL
- はちみつ：10g
- めんつゆ（3倍濃縮）：80mL
- 砂糖：16g
- しょうが：10g
- ご飯：適量
作り方
- 鍋に酒とみりんを入れて沸騰させます。
- 水、玉ねぎ、牛バラ肉、濃口醤油、はちみつ、めんつゆ、砂糖、しょうがを加え、弱火で3分煮込みます。
- 木綿豆腐を縦に割り、さらに厚みを半分にします。
- 鍋から玉ねぎと牛バラ肉を取り出し、豆腐を入れます。
- キッチンペーパーで落とし蓋をして10分煮込み、火を止めて10分冷まします。
- ご飯の上に豆腐を盛り付けたら完成です。
おいしく仕上げるポイントは、豆腐の切り方と冷ます時間。
厚みを半分にすることで味が染み込みやすくなり、煮込んだあとに冷ますことで煮汁をなじませます。
牛肉を使っているのに、主役は豆腐。
あの大きな豆腐をご飯にのせるという発想も面白いですね。
鎌倉「六弥太」の豆腐ハンバーグ
続いては、鎌倉の人気店「鎌倉 六弥太」の豆腐ハンバーグ。
豆腐ハンバーグというと、豆腐を水切りしてからひき肉に混ぜるイメージがありますよね。
ところが今回のレシピでは、絹ごし豆腐を泡立て器でなめらかに混ぜるのがポイント。
材料（4人前）
- 鶏ひき肉：200g
- 豚ひき肉：200g
- 絹豆腐：1丁
- にんにく：小さじ1/2
- しょうが：小さじ1/2
- 山椒：5振り
- めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ1
- 塩麹：小さじ1
作り方
- ボウルに豆腐と調味料を入れ、泡立て器で混ぜて下味をつけます。
- 鶏ひき肉と豚ひき肉を保存袋に入れ、白っぽくなるまでたたきます。
- ひき肉を豆腐の入ったボウルに移し、泡立て器でしっかり混ぜます。
- 肉を入れていた保存袋に生地を戻し、袋の端を切ります。
- フライパンに絞り出して形を整え、片面に焼き色をつけます。
- 裏返して弱火で約3分焼き、中心まで十分に火を通したら完成です。
ここで面白いのが、保存袋を使ってハンバーグを成形すること。
やわらかい生地でも、袋から絞り出せば扱いやすくなります。
しかも、パン粉や卵などのつなぎを使わないレシピ。
豆腐のなめらかさを生かしたハンバーグなんですね。
若菜まりえさんの「モチモチ時短 豆腐ピザ」
ここからは電子レンジで作る時短料理です。
まずは、豆腐をピザ生地に使う「モチモチ時短 豆腐ピザ」。
なんと、ホットケーキミックスを組み合わせます。
材料（3〜4人前）
- 絹豆腐：150g
- ホットケーキミックス：150g
- オリーブオイル：大さじ2
- 塩：小さじ1/3
- ケチャップ：大さじ3
- にんにくチューブ：5cm
- ハーフベーコン：4枚
- ピザ用チーズ：30g
- ミニトマト：4個
- しそ：1〜2枚
作り方
- ボウルに絹豆腐、ホットケーキミックス、塩、オリーブオイルを入れて混ぜます。
- お皿にクッキングシートを敷き、生地をピザ型に広げます。
- ケチャップとにんにくを生地に塗ります。
- ベーコンとミニトマトをハサミで切ってのせ、チーズをトッピングします。
- ラップをせずに電子レンジ600Wで6分加熱します。
- 仕上げにしそを散らせば完成です。
豆腐とホットケーキミックスで、モチモチしたピザ生地に。
しかも、包丁やまな板を使わず、ハサミで具材を切るという工夫も。
オーブンを使わずにピザが作れるのは、ちょっと試してみたくなりますね。
若菜まりえさんの「レンジで本格麻婆豆腐」
もうひとつの時短料理が、電子レンジで作る麻婆豆腐。
麻婆豆腐といえば、フライパンでひき肉を炒めて、豆板醤や調味料を加えて……というイメージがあります。
ところがこちらは、耐熱ボウルひとつで作るレシピです。
材料（3人前）
- 焼き豆腐：1丁
- 豚ひき肉：100g
- ネギ：1/3本
- 水：80mL
- みりん：大さじ2
- 醤油：大さじ1
- ラー油：小さじ1/2
- 味噌：大さじ1
- 片栗粉：小さじ2
- にんにくチューブ：5cm
- しょうがチューブ：5cm
作り方
- 耐熱ボウルに水と調味料をすべて入れて混ぜます。
- ネギをハサミでみじん切りにして加えます。
- 豚ひき肉を加え、箸でほぐします。
- 焼き豆腐を3センチほどの大きさに手でちぎりながら加えます。
- ふんわりラップをかけ、電子レンジ600Wで5分加熱します。
- 清潔な箸で混ぜ、再びふんわりラップをかけて4分加熱します。
- 器に盛り、お好みでネギやラー油をトッピングしたら完成です。
このレシピの面白いところは、豆板醤の代わりに味噌とラー油を使うこと。
特別な調味料を用意しなくても、家庭にあるもので麻婆豆腐が作れます。
そして、ネギはハサミで切り、豆腐は手でちぎる。
洗い物を減らす工夫まで考えられているんですね。
今回の豆腐料理、どれを作ってみたい？
今回の「夜会THEキッチン」では、4つの豆腐料理が登場しました。
しっかり味の染みた豆腐めし。
なめらかな食感を生かした豆腐ハンバーグ。
電子レンジで作るモチモチ豆腐ピザと麻婆豆腐。
同じ豆腐でも、こんなに違う料理になるんですね。
名店の味を再現するのも楽しそうですが、忙しい日にはレンジ料理も便利そう。
個人的には、豆腐を泡立て器で混ぜて作るハンバーグが気になります。
いつもの豆腐料理にちょっと飽きたとき、試してみたくなるレシピばかりでした。
番組公式のレシピはこちら
今回紹介した4品は、『THE夜会』公式Xでもレシピ画像が公開されています。
材料や調理工程を画像で確認したい方は、こちらもご覧ください。
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