のらぼう菜の季節 ― 冬の食卓に寄り添う青菜の物語

冬の台所にやさしい緑 ― のぼう菜との出会い

冬が深まり、空気が乾く頃になると、
店先にしっかりとした緑が目に入ってきます。
その名は「のらぼう菜」。
昔ながらの食卓を支えてきた素朴な菜っ葉です。
スーパーでは見かけなくなりました。（気がついてないだけかしら？）
私は農家から送っていただくお野菜に入っていたので知りました。

七十二候でいえば、「雪下出麦（ゆきわたりてむぎのびる）」のころ。
大地はまだ眠っているように静かでも、
土の下では春の準備が密かに始まっている——
そんな時期に収穫される菜は、どこか力強く感じられます。

のらぼう菜は、野沢菜の系統とされるアブラナ科の葉物です。
地方ごとに呼び名が異なり、
“野（の）の坊さんが食べた菜” “畑の菜っ葉”
そんな意味合いから名がついたという説もあります。

見た目は青々としていて、べか菜よりややしっかり。
火を入れると繊維が心地よく残り、
噛むほどに青菜らしい香りが立ちのぼります。

“冬の青菜は漬けておく”
そんな文化があった時代から台所にあったのが、こういう菜っ葉。
のぼう菜の漬物は、白いごはんに寄り添うために生まれたような味です。

炒め煮や味噌汁にすれば、噛むごとに旨みがにじみ、
油や味噌とも相性がよく、
台所の「足し算しない安心感」を感じさせてくれます。

季節柄、体も縮こまりやすく免疫がゆらぎがちな時期。
温かい汁物にのぼう菜をひとにぎり加えるだけで、
体に“冬に負けない支度”が一つ整う気がします。

作り方

ひと言メモ
油が入ると青菜の甘さがふっと出て、「ごはんを呼ぶ味」になります。

作り方

ひと言メモ
しっかり煮込まないことで、青菜の香りが生きます。
冬の朝にこれ一杯あると背すじが伸びます。

作り方

ひと言メモ
朝に「ひとつでも用意済みのおかず」があると、一日が少し整います。

冬の台所は、火を使う時間が少し長くなります。
湯気が立ちのぼる鍋のそばに立っていると、
外の冷たさとは別のところで体がほどけていくのを感じます。

のらぼう菜は、その湯気の中に自然と登場する野菜です。
決して「特別な料理のため」ではないけれど、
ただ置いておくと台所が落ち着く存在。

漬けておけば翌日の自分を助けてくれ、
汁ものにひとつかみ入れれば今日を少し整えてくれる。

季節に寄り添って生きるというのは、
こうした“小さな味方”を静かに抱えて暮らすことなのかもしれません。

のらぼう菜を食べるたびに思うのは、
「旬のものを、その季節の体で受け取る」という
昔から続いてきた当たり前のリズムの心強さです。
何も大きく変えようとしなくても、
冬には冬の野菜が、ちゃんと冬の体を支えてくれる。
その静かな確かさに触れるたび、
台所に立つことが少し好きになります。