🌾 発酵あんことは？
小豆に米麹を加えて発酵させたものです。麹に含まれる酵素（特にアミラーゼ）が、米や小豆のでんぷんを分解して甘くしてくれるんです。だからノンシュガーなのにほんのり自然な甘さが出るんですよ。
🧂 材料（基本）
- 小豆：200g（乾燥）
- 米麹：200g（生麹 or 乾燥麹）
- 水：適量
🍳 作り方（ざっくり手順）
- 小豆を煮る
- 小豆を洗って水につけて一晩戻す（もしくはそのまま煮てもOK）
- 柔らかくなるまで煮る（圧力鍋だと早い）
- 保温して発酵させる（8〜10時間）
- 60℃を保つのがコツ（ヨーグルトメーカー、炊飯器の保温モード、魔法瓶など）
- 途中で1〜2回混ぜるとムラがなくなります
- 出来上がり！冷蔵保存OK
- 3〜5日で食べきるのが目安（冷凍保存も可）
圧力鍋で小豆を茹でる
60℃ぐらいまで温度が下がった小豆を麹と混ぜる
60℃で8時間
やさしい甘さの餡子が出来上がりました。
💡 ポイント
- 小豆の煮すぎ注意！柔らかすぎるとベチャッとします。
- 60℃をキープするのが甘さを引き出すコツ。
- 麹は生麹の方が甘くなることが多いけど、乾燥麹でもOK。
🥄 食べ方いろいろ
- そのまま食べる（デザート感覚）
- トーストにのせて「発酵あんこバター」
- ヨーグルトに混ぜる
- お団子や白玉に添えて
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