🌟 圧力鍋で小豆をゆでる方法（200g分）
材料
- 乾燥小豆：200g
- 水：たっぷり（最初はゆでこぼし用、2回目は圧力調理用）
🥣 手順
① 小豆を洗う
さっと洗ってゴミや汚れを取り除きます。
② ゆでこぼし（アク抜き）
- 圧力鍋に小豆と水（小豆がかぶる程度）を入れる
- 中火にかけて沸騰させ、2〜3分煮たらお湯を捨てる
▶️※ここでアクや渋みが抜けて、スッキリした味わいに。
③ 圧力をかけて煮る
- 再び小豆を圧力鍋に戻し、水を小豆の3倍くらい加える（約600〜700ml）
- フタをして圧をかける
- 圧がかかったら弱火にして5〜10分加圧
（→柔らかめが好みなら8〜10分、しっかり粒を残したいなら5分程度）
④ 自然放置で圧を抜く
火を止めたらそのまま自然に圧を抜きます（急冷しないでね）
⑤ ザルにあげて水気を切る
このあと米麹と混ぜて発酵させるので、水っぽいときは軽く水切りしておくといいです◎
🔍 ポイント
- 小豆は水戻ししなくてもOK！乾燥のままで時短調理できるのが圧力鍋のいいところ♪
- ゆでこぼしで渋みが和らいで、優しい甘みの発酵あんこになります。
- 麹と混ぜるときは、しっかり60℃以下まで冷ましてから。熱いままだと麹菌がダメージ受けちゃいます💦
私の使っている圧力鍋
小豆を茹でるときに使った圧力鍋はこちらです。
３リットルの小さめの圧力鍋
超高圧力なので、加圧５分で柔らかくなりました
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