11月1日放送の『相葉マナブ』は、「マナブのおうち！イチから作った柚子胡椒で絶品料理！」。
今回は、マナブのおうちで育てた青唐辛子と青柚子を使って、柚子胡椒を手作りします。
柚子胡椒って、普段は小さな瓶に入ったものを買ってくることが多いですよね。
それを、材料を育てるところから始めてしまうんですから、さすが『相葉マナブ』！
しかも、今回の見どころは柚子胡椒でも料理でもなく、なんと虫。
いったい、どういうことでしょう（笑）。
青唐辛子と青柚子から、柚子胡椒を作ろう！
柚子胡椒と聞くと、柚子の爽やかな香りとピリッとした辛さが思い浮かびます。
でも、名前に「胡椒」とあるのに、黒胡椒や白胡椒は使わないんですよね。
九州では唐辛子を「こしょう」と呼ぶことがあり、それが名前の由来といわれています。
基本の材料は、青柚子の皮、青唐辛子、そして塩。
今回の『相葉マナブ』では、マナブのおうちで育てた青唐辛子と青柚子を収穫して、柚子胡椒作りに挑戦しました。
材料はたったの3つ！
番組公式レシピで紹介された分量はこちら。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 青唐辛子 | 20g（約5本） |
| 青柚子の皮 | 20g（4〜5個分） |
| 塩 | 10g |
出来上がりは約50g。
青唐辛子と青柚子の皮が同量で、塩は全体の20％です。
青唐辛子はヘタと種を取り除いてみじん切りに。青柚子は、皮の青い部分だけをすりおろします。
そこに塩を合わせれば、柚子胡椒の出来上がり。
材料はシンプルですが、青柚子の皮を何個分もすりおろすとなると、なかなか根気がいりそうです。
それでも、自分たちで育てた材料から作る柚子胡椒は、きっと特別ですよね。
詳しい作り方は、テレビ朝日の公式レシピで確認できます。
大根の煮物に柚子胡椒？ 仕上げのひと工夫
柚子胡椒といえば、お鍋や焼き鳥に添えるイメージがありませんか？
ところが今回登場したのは、「大根の柚子胡椒煮」。
大根と豚ひき肉を使った煮物です。
大根を豚ひき肉と一緒に煮込み、やわらかくなったところで水溶き片栗粉を加えて、とろみをつけます。
そして仕上げに、柚子胡椒とごま油。
ここが今回のポイントですね。
大根の煮物に柚子胡椒という組み合わせ、ちょっと試してみたくなります。
いつもの煮物でも、最後に加える調味料でずいぶん印象が変わりそうです。
ネギと鶏肉の柚子胡椒炒めは、鶏皮の使い方に注目！
続いては「ネギと鶏肉の柚子胡椒炒め」。
鶏むね肉と長ネギを使った、ご飯がすすみそうな一品です。
こちらは、ただ鶏肉に柚子胡椒を加えて炒めるだけではありません。
鶏むね肉の皮を取り除き、その皮を別に加熱して脂を出します。
そこへ柚子胡椒を加え、鶏肉に絡めるという作り方。
なるほど、鶏皮も無駄にしないんですね。
鶏むね肉はあっさりしていますが、鶏皮の脂と柚子胡椒を組み合わせることで、風味のある炒め物になりそうです。
長ネギとの相性もよさそう！
柚子胡椒がタルタルソースに！
そして、今回もう一つ気になったのが「柚子胡椒のタルタルソース」。
タルタルソースに柚子胡椒？
ちょっと意外な組み合わせです。
ゆで卵、玉ねぎ、きゅうり、マヨネーズを使うところは、おなじみのタルタルソース。
そこへ柚子胡椒を加えます。
公式レシピでは、エビフライなどにつける食べ方が紹介されていました。
タルタルソースはこってりした印象がありますが、柚子胡椒の香りと辛さが加わると、また違った味を楽しめそうですね。
柚子胡椒って、お鍋の薬味くらいにしか使っていなかったという方にも、参考になるのではないでしょうか。
今回紹介された料理の材料や分量、詳しい手順は、『相葉マナブ』公式レシピページに掲載されています。
今回の見どころは「勝手にオーディションに落とされた虫」
さて、柚子胡椒作りと料理のお話から少し離れて。
今回の見どころに選ばれたのは、なんと、
「勝手にオーディションに落とされた虫」！
調理中に現れた虫が、まさか今回の見どころになるとは（笑）。
青唐辛子と青柚子を育て、収穫して、柚子胡椒を作って、さらに料理まで。
ずいぶん手間をかけた企画だったのに、見どころの主役は虫！
こういう思いがけない出来事があるのも、『相葉マナブ』の楽しさですね。
もう一度見たい方は、TVerの見逃し配信もチェックしてみてください。
今回流れた嵐の曲
今回も、番組の中では嵐の曲が流れました。
- サクラ咲ケ
- Step and Go
- Up to you
相葉くんの番組を見ながら、ふと耳に入ってくる嵐の曲。
料理を楽しむ時間に、もう一つうれしいお楽しみです。
次回は埼玉県北本市で、ごまの収穫！
次回の『相葉マナブ』は、埼玉県北本市でごまを収穫する予定です。
ごまって、料理にはよく使うのに、畑でどんなふうに育っているのか、意外と知らないものですよね。
毎日の食卓ではおなじみの食材なのに、育っている姿はあまり見たことがない。
次回は、そんなごまの収穫が楽しみです！
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